Benvenuti da Rocco Trattoria Moderna.
Da noi siete liberi di vivere l’esperienza che preferite: potete lasciarvi guidare dai nostri percorsi degustazione, studiati per raccontare la nostra cucina, oppure scegliere liberamente i piatti dal menù alla carta.
Vi auguriamo una piacevole lettura del menù e, soprattutto, buon appetito.
PERCORSO DEGUSTAZIONE
Le pietanze del menù degustazione vengono concordate con lo chef o con il personale di sala, in base alle proposte giornaliere della cucina oppure scegliendo tra i piatti presenti alla carta; in questo caso le pietanze selezionate devono essere uguali per tutto il tavolo.
*Le portate del primo piatto scelto devono essere uguali per l’intero tavolo.
Menù
Un viaggio di sapori con:
Benvenuto dello chef
Selezione di antipasti da condividere
*Un primo a scelta
Mini selezione di dessert
*30
Menù
Un equilibrio perfetto con:
Benvenuto dello chef
Selezione di antipasti da condividere
Tagliata da controfiletto su pietra in ghisa da condividere
Mini selezione di dessert
*35
Menù
Un’esperienza completa con:
Benvenuto dello chef
Selezione di antipasti da condividere
*Un primo a scelta
Filetto di maialino in crosta di erbe aromatiche e il suo fondo
Mini selezione di dessert
*40
*escluso bevande & vini
*Il menù degustazione è proposto esclusivamente per l’intero tavolo, non è condivisibile
ANTIPASTI
ANTIPASTI DA CONDIVIDERE
15pp
UN PERCORSO CONVIVIALE DI RICERCA E IDENTITÀ GASTRONOMICA, DEDICATO ALLA VALORIZZAZIONE DELLE ECCELLENZE LOCALI,CON INTERPRETAZIONI IN CONTINUA EVOLUZIONE, GUIDATE DALLA STAGIONALITÀ E DALLA SENSIBILITÀ CREATIVA DELLO CHEF.
DEGUSTAZIONE DI OLIVE DOLCI
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OLIVE NERE ” TERMITE DI BITETTO ” SOFFRITTE LENTAMENTE SECONDO TRADIZIONE PUGLIESE , UN ASSAGGIO AUTENTICO DEI PROFUMI DI CASA
IL TAGLIERE SALUMI & FORMAGGI
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UN TAGLIERE CHE RACCONTA LA PUGLIA ATTRAVERSO SAPORI AUTENTICI E DECISI, FRUTTO DI TRADIZIONI CONTADINE E LAVORAZIONI ARTIGIANALI. UN’ESPERIENZA DI CONDIVISIONE CHE UNISCE PROFUMI, CONSISTENZE E GUSTI TIPICI DEL TERRITORIO.( CONSIGLIATO PER 2 PERSONE )
BOMBETTE PUGLIESI
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BOMBETTE DELLA TRADIZIONE PUGLIESE ARROSTO CON MISTICANZA E CIPOLLA ROSSA
CARPACCIO DI MANZO
10
CARPACCIO DI MANZO MARINATO CON ERBE AROMATICHE E AGRUMI CONDITO CON FIOCCHI DI SALE MALDON, MISTICANZA E GRANA
TARTARE DI FASSONA
10
TARTARE DI FASSONA CONDITA CON FIOCCHI DI SALE AFFUMICATO , SENAPE AL MIELE , BATTUTO DI CAPPERI E OLIVE
PETTOLINE DI BACCALA’
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PETTOLINE SOFFICI DI BACCALA’ MANTECATO FRITTE AL MOMENTO
LE NOSTRE POLPETTE
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POLPETTE DI PANE FRITTE CON SALSA DI CACIO E PEPE E PEPRONE CRUSCO ( 4 PZ )
PER OTTIMIZZARE I TEMPI DI SERVIZIO E GARANTIRE UNA MIGLIORE ESPERIENZA, SI CONSIGLIA LA SCELTA DELLO STESSO PRIMO PIATTO PER UN MINIMO DI 2 PERSONE. VI RINGRAZIAMO PER LA COLLABORAZIONE.
PRIMI PIATTI
MEZZI RIGATONI
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MEZZI RIGATONI CON CREMA DI ZAFFERANO , CARDONCELLI ARROSTO E FONDO DI VITELLO
ORECCHIETTE E RAPE
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ORECCHIETTE FATTE IN CASA CON CREMA DI CIME DI RAPE E CRUMBLE DI MOLLICA TOSTATA AL PEPERONE CRUSCO
CAVATELLI
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CAVATELLI CON AL RAGU’ COTTO PER 24 ORE E CREMA DI CACIOVALLLO , OLIO AL BASILICO
MACCHERONCINO
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MACCHERONCINO FRESCO CON DATTERINO GIALLO, GUANCIALE CROCCANTE E CRUMBLE DI PEPERONE CRUSCO
SECONDI PIATTI
FILETTO DI MAIALINO
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FILETTO DI MAIALINO COTTO A BASSA TEMPERATURA, MORBIDO E SUCCOSO, ACCOMPAGNATO DA FONDO AROMATIZZATO CON ROSMARINO E SOIA , POLVERE DI ERBE AROMATICHE E INDIVIA ALLA BRACE
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PICHANA ALLA BRACE
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PICHANA COTTA A BASSA TEMPERATURA E COTTA ALLA BRACE SERVITA CON FIOCCHI DI SALE
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COSTATA DI MANZO
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COSTATA DI MANZO COTTA ALLA BRACE E SERVITA GIA’ TAGLITA SU PIETRA CALDA IN GHISA CONDITA CON FIOCCHI DI SALE ( peso minimo 700gr)
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SAKU DI TONNO
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TONNO SAKU APPENA SCOTTATO, ACCOMPAGNATO DA UNA DELICATA CREMA DI YOGURT E DA UNA FRESCA SALSA AGLI AGRUMI, PER UN PERFETTO EQUILIBRIO TRA SAPIDITÀ, CREMOSITÀ E NOTE AGRUMATE. ( 200GR)
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TAGLIATA DI MANZO
20
TAGLIATA DA CONTROFILETTO SERVITA CON RUCOLA SELVATICA E SFOGLIE DI PARMIGIANO CON RISTRETTO DI ACETO BALSAMICO RISERVA
( peso minimo 300gr)
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🥕 CONTORNI DI STAGIONE 🌱
VERDURE BIO, FRESCHE E LOCALI, COLTIVATE CON CURA DAI NOSTRI PRODUTTORI. OGNI CONTORNO È UN’ESPLOSIONE DI GUSTO NATURALE, LEGGEREZZA E COLORE, PERFETTO PER COMPLETARE I NOSTRI PIATTI CON ARMONIA E BONTÀ.
CONTORNI DI STAGIONE
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VERDURE DI STAGIONE
PATATE AL FORNO CON LA BUCCIA
CREMA DI FAVE E CICORIA CAMPESTRE
I DOLCI DEL NOSTRO CHEF
CANNOLO RIVISITATO
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CANNOLO DI PASTA FILLO RIPIENO DI MOUSSE DI RICOTTA DI CAPRA E AGRUMI
in abbinamento: Moscato di Trani
Calice 5 cl — € 6
CREMA COTTA
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CREMA COTTA ALLA VANIGLIA CON SALSA DI PESCA E MENTA
In abbinamento: Moscato d’Asti DOCG
Calice 5cl — € 5
TORTA SACHER
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TORTA SACHER RICOPERTA CON GLASSA AL CIOCCOLATO E CONFETTURA DI ALBICOCCHE
In abbinamento: rhum Zacapa riserva XO
4 cl — € 18
SEMIFREDDO
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SEMIFREDDO ALLA VANIGLIA GLASSATO AI FRUTTI ROSSI CON CIALDA AL CIOCCOLATO
In abbinamento: Porto Sandeman Ruby
Calice 4 cl — € 6
MOUSSE AL CIOCCOLATO
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MOUSSE AL CIOCCOLATO E RHUM CON SOFFICE DI PANNA MONATATA ALLA VANIGLIA E MANDORLE TOSTATE
In abbinamento: Rhum agricolo ambrato
4 cl — € 7
GRAN FINALE DI PASTICCERIA
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SELEZIONE DI PICCOLA PASTICCERIA, IDEALE PER 2 PERSONE: BABÀ, FROLLE E DOLCI MIGNON, PREPARATI AL MOMENTO CON CURA DAI NOSTRI CHEF
In abbinamento: Malvasia Nicosia Balanubi Sicilia
Calice 5 cl — € 5
- prodotto senza lattosio e senza glutine
pane e coperto 3,00
Da noi il ‘coperto’ non è un costo aggiuntivo fine a sé stesso, ma un gesto di accoglienza: comprende le nostre tipologie di pane artigianale, preparate in base alla stagionalità, la degustazione di oli extravergine e la focaccia con un piccolo aperitivo di benvenuto offerto dallo Chef. Un modo semplice ma curato per iniziare bene il vostro pasto.”
In presenza di allergie e/o intolleranze alimentari, chieda al nostro personale il libro ingredienti con tutte le informazioni ai sensi del Reg. UE 1169/11
*Prodotti della pesca somministrati crudi o praticamente crudi, sottoposti a trattamento di bonifica preventiva conforme a quanto disposto dal Reg. CE
853/04 e dal Reg. UE n. 1276/2011 e Nota Ministeriale n. 4379 del 17 febbraio 2011.
*Prodotti acquistati surgelati o freschi e congelati in loco (in base alla disponibilità) e somministrati decongelati o surgelati, ai sensi dell’art. 17 Reg. UE
1169/11 e Allegato VI e D. Lgs 231/2017 art. 8.
Gli allergeni sono indicati in base all’allegato II del Reg. UE 1169/11
Gli allergeni sono indicati in base all’allegato II del Reg. UE 1169/11
1.GLUTINE 2.CROSTACEI 3.UOVA 4.PESCE 5.ARACHIDI 6.SOIA
7.LATTE 8.FRUTTA A GUSCIO 9.SEDANO 10.SENAPE 11.SESAMO 12.ANIDRIDE SOLFOROSA 13.LUPINI 14.MOLLUSCHI
Per altre allergie e/o intolleranze non presenti in elenco, comunicarlo al personale in sala