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La Nostra Cucina

Il ritmo delle stagioni nella qualità degli ingredienti e nell’autenticità dei sapori .

Chef Rocco Violante

percorso degustazione

“Credo che il meglio di noi lo diamo quando siamo liberi di pensare e di agire”


5 piatti in degustazione “Carta Bianca” €50

( Aperitivo di benvenuto / 2 antipasti / 1 primo / 1 secondo / 1 dessert)

con abbinamento vini al calice €65


escluse bevande

*Menu realizzato esclusivamente per l’intero tavolo.

Alcuni piatti cambiano giornalmente, per allergie intolleranze e informazioni chiedere al responsabile di sala.


LA NOSTRA CAR

LA NOSTRA CARTA

ANTIPASTI

Percorso di antipasti tra stagione “territorio e innovazione ” ( selezione di 5 varietà)

*15€ a persona ( minimo per 2 persone )

*scelta consigliata per tutto il tavolo

Tartare di Fassona Piemontese fichi canditi senape , al fumo di ginepro

€15

*PRIMI

Pacchero fresco con ragù di Ricciola

€14

Gnochetti di patata viola , cardoncelli , culatello croccante, fonduta al caciocavallo

€14

Spaghetto ai tre pomodori , battuto di capperi , polvere di olive

€14

Orecchiette XL con crema di arpe , fonduta di acciughe , mollica fritta

€14

*per garantire tempi brevi di attesa si consiglia la scelta dei primi piatti minimo per 2 persone

SECONDI

Controfiletto di manzo con Cardoncelli e crema di zucca

€18

Filetto di Maialino cotto a bassa temperatura , con fondo al Primitivo, uvetta

€15

Fiorentina di ” Scottona ” ala brace su pietra In ghisa Dry Aged 30 giorni

€40( 1 kg )

Costata di Scottona alla brace su pietra In ghisa

€30 ( 700/800 gr)

contorno di patate al forno


Degustazione di formaggi di piccoli produttori artigianali pugliesi , accompagnati da mostarde di frutta

(per 2 persone) €18


DESSERT

panna cotta alla vaniglia con frutti rossi

€7

Cannolo di pasta fillo croccante con mousse ricotta di pecora e agrumi

€7

Tortino al cioccolato e cuore al pistacchio

€7

mousse ai tre cioccolati , caramello salato , crispy di lamponi

€7

pera cotta al vin cotto , crema all’inglese , crumble di cioccolato

€7


Menù per i bambini

Orecchietta fresca con pomodoro San Marzano e ricotta Marzotica , basilico

€8

Cotoletta di tacchino con panatura croccante e contorno di patate

€12


I nostri oli da accompagnare con pane fatto in casa :

Ogliarola/Coratina- Azienda Agricola Mimì – Modugno

Fruttato Medio -Azienda agricola Fazio Leonardo – Bitetto

Intenso – Azienda Agricola Cannito – Bitonto

Olio Novello ” campagna olearia 2023″ Mimì – Modugno


coperto /pane e servizio €3.50 ( aperitivo di benvenuto)

Tutto viene cucinato in maniera espressa nelle nostre cucine : dal pane ai grissini alle sfoglie al sesamo ,il nostro orto ci fornisce tutte le spezie fresche . agrumi e qualche ortaggi di stagione

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