La Nostra Cucina
Il ritmo delle stagioni nella qualità degli ingredienti e nell’autenticità dei sapori .
Chef Rocco Violante
percorso degustazione
“Credo che il meglio di noi lo diamo quando siamo liberi di pensare e di agire”
5 piatti in degustazione “Carta Bianca” €50
( Aperitivo di benvenuto / 2 antipasti / 1 primo / 1 secondo / 1 dessert)
con abbinamento vini al calice €65
escluse bevande
*Menu realizzato esclusivamente per l’intero tavolo.
Alcuni piatti cambiano giornalmente, per allergie intolleranze e informazioni chiedere al responsabile di sala.
LA NOSTRA CAR
LA NOSTRA CARTA
ANTIPASTI
Percorso di antipasti tra stagione “territorio e innovazione ” ( selezione di 5 varietà)
*15€ a persona ( minimo per 2 persone )
*scelta consigliata per tutto il tavolo
Tartare di Fassona Piemontese ,fichi canditi, olio affumicato e senape
€15
Uovo poche , crema di patate ,guanciale croccante , spinaci
€15
*PRIMI
Gigli di pasta fresca con crema di rape , croccante di pane , peperone crusco
€14
Gnochetti di patata viola , cardoncelli , culatello croccante, fonduta al blu di capra
€14
Tortelli “chiusi a mano “alla Zucca , con fondo al moscato di trani ,uvetta e salvia fritta
€14
Pacchero rigato con pesto rosso , noci e crema di ricotta
€14
*per garantire tempi brevi di attesa si consiglia la scelta dei primi piatti minimo per 2 persone
*Quotazione Tartufo al grammo €4
SECONDI
Tagliata di Controfiletto ,crema al tartufo bianco, fondo al rosmarino ,misticanza
€25
Filetto di Maialino riduzione al Primitivo , sfoglia di patata , cardoncelli arrosto
€20
Fiorentina di ” Scottona ” Dry Aged 30 giorni
€40 ( 1 kg )
Baccalà in crosta di mandorla , zucca , cipolla rossa in agrodolce
€15
Degustazione di formaggi di piccoli produttori artigianali pugliesi , accompagnati da mostarde di frutta
(per 2 persone) €18
DESSERT
pera al vino rosso , crema alla vaniglia ,crumble cioccolato e nocciole
€7
Cannolo di pasta fillo croccante con mousse ricotta di pecora e agrumi
€7
Panna cotta con vaniglia e frutti rossi , mandorla tostata
€7
Millefoglie con crema chantilly,amarena al maraschino e caramello salato
€7
Tortino al cioccolato fondente 70% Callebaut
€7
Menù per i bambini
Orecchietta fresca con pomodoro San Marzano e ricotta Marzotica , basilico
€8
Cotoletta di tacchino con panatura croccante e contorno di patate
€12
Hamburger di vitellino con verdure a vapore
€10
I nostri oli da accompagnare con pane fatto in casa :
Ogliarola/Coratina- Azienda Agricola Mimì – Modugno
Fruttato Medio -Azienda agricola Fazio Leonardo – Bitetto
Intenso – Azienda Agricola Cannito – Bitonto
Olio Novello ” campagna olearia 2023″ Mimì – Modugno
coperto /pane e servizio €3.00
Tutto viene cucinato in maniera espressa nelle nostre cucine : dal pane ai grissini alle sfoglie al sesamo ,il nostro orto ci fornisce tutte le spezie fresche . agrumi e qualche ortaggi di stagione